حلوى القطن التركية: بيشمانية

بيشمانية ، المعروفة أيضًا باسم حلوى القطن التركية ، هي نوع من الحلوى نشأت في منطقة كوجالي. بسبب حلاوتها الفريدة وخفتها ، فهي تحظى بشعبية كبيرة في جميع أنحاء البلاد. أول شخص صنع هذه الحلوى هو حاجي أغوب دولماجيان من أصل أرمني.

يعود تاريخ البشمانية إلى الإمبراطورية العثمانية. يُعرف اليوم أيضًا باسم "قصر الحلاوة الطحينية" في منطقة إزميت ، حيث تم صنعه لأول مرة في المنازل ثم في القصور لاحقًا. هذه الحلوى التي تشبه القطن تحفز الشهية حتى لمن لم يأكل من قبل. إنه أحد الأطعمة التي لا غنى عنها في جميع الاحتفالات والأعياد المحلية في كوجايلي.

يعود أصل البشمانية إلى إيران. نظرًا لأنه يشبه صوف الأغنام ، فقد أطلق عليه اسم الصقر، والذي يعني "مثل الصوف" ، وفي الوقت المناسب ، تمت الإشارة إليه بالتركية باسم البشمانية. لقد جذبت حقيقة أنها حلوى أصلية وخفيفة الانتباه في جميع أنحاء البلاد.

في الماضي ، كانت هذه الحلوى تصنع بشكل أساسي من قبل الرجال لأنها تتطلب قوة عضلية عالية. على الرغم من أن التكنولوجيا سهلت إنتاج البشمانية ، إلا أن صنع هذه الحلوى لا يزال يتطلب مهارة السادة. تتطلب المواد الخام الأولية لهذه الحلوى إتقانًا: السكر والدقيق والزيوت النباتية. بمجرد صنعه ، يصبح خصلة وله مظهر وطعم فريد.

تصنع البيشمانية من الزبدة والفانيليا والدقيق والماء وملح الليمون والسكر. السكر ، الذي يذوب حتى يصبح مثل الشمع ، يتحول إلى حلقة كبيرة بمساعدة آلة خاصة بعد أن يتم تجميده. يتم خلط الدقيق المحمص بمساعدة هذه الآلة حتى يتم إضافة الزبدة المذابة.

على الرغم من أن المكونات الموجودة فيه ليست متنوعة للغاية ، إلا أن تحضير البيشمانية مهمة معقدة للغاية. في مرجل نحاسي يتناسب مع الحلوى المراد صنعها ، يتم تحميص الدقيق والزيت جيدًا بصبر كبير. عملية التحميص هذه ، التي تستغرق ما يقرب من 5-6 ساعات ، يجب أن تتم بملعقة خشبية.

بينما تستمر عملية التحميص ، يُغلى السكر في مرجل منفصل حتى يحصل على القوام الصحيح. ثم يتم خلط السكر والدقيق المحمص بشكل متجانس. كعملية أخيرة ، يُسكب هذا الخليط في صواني كبيرة ويُقلب حتى يصبح مثل السلك.